砖茶，伏砖定制，又称蒸压茶（俗称边销茶），顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，砖茶是用各种毛茶，晒青，伏砖批发，经过筛、扇、切、磨等过程，成为半成品；再经过高温汽蒸压成砖，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，伏砖，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。产于陕西、泾阳。是汉族人创造并在茶马互市中交换给西北民族的一种商品。为西北乃至中亚、俄罗斯地区的人民所喜爱、成为生活中的必需品。

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茯砖茶分为特制茯砖（简称特茯）和普通茯砖（简称普茯），均不分等级。外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛；特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。内质：香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和；普茯滋味纯和，无涩味。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，伏砖价格，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少数民族爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯1标志。

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